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Beta-Glucane sind Polysaccharide von D-Glucose-Monomeren, die durch verknüpft sind β-glykosidische Bindungen. Beta-Glucane sind eine vielfältige Gruppe von Molekülen, die in Bezug auf die Molekülmasse variieren können, Löslichkeit, Viskosität, und dreidimensionale Konfiguration. Sie kommen am häufigsten als Zellulose in Pflanzen vor, die Kleie von Getreidekörnern, die Zellwand der Bäckerhefe, bestimmte Pilze, Pilze und Bakterien. Einige Formen von Beta-Glucanen sind in der menschlichen Ernährung als Texturierungsmittel und als lösliche Faserergänzungen nützlich, kann aber beim Brauen problematisch sein.
Hafer ist eine reiche Quelle für wasserlösliche Ballaststoffe (1,3/1,4) Beta-Glucan, und seine Auswirkungen auf die Gesundheit wurden zuletzt ausführlich untersucht 30 Jahre. Haferextrakt 70% Beta Glucan sind die von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit anerkannten Ballaststoffe (EFSA) um ein Krankheitsrisiko reduzieren zu können. Haferextrakt 70% Beta-Glucan kann in verschiedenen Arten von Haferkleie hochkonzentriert sein.
Hafer β-Glucane sind wasserlöslich β-Glucane, die aus dem Endosperm von Haferkörnern gewonnen werden und für ihre cholesterinsenkenden und hypoglykämischen Eigenschaften bekannt sind, sowie ihre Verwendung in verschiedenen kosmetischen Anwendungen. Sie wurden von Personen mit Hypercholesterinämie und von Diabetikern zur Regulierung des Blutzuckers verwendet. Neuere Forschungen haben ihre potenzielle Anwendung in der Immunmodulation und Wundheilung gezeigt.
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