L-Rhamnose (6-Desoxy-L-Mannose) ist ein Zucker, der zu einem Desoxy gehört- Familie, die häufig in Bakterien und Pflanzen vorkommt (Figur 1). Inzwischen ist bekannt, dass L-Rhamnose-Zucker bei vielen krankheitserregenden Bakterien eine wichtige Rolle spielt. Es ist bekannt, dass vier Enzyme am Weg der biologischen Synthese beteiligt sind. Die Kristallstrukturen von zwei davon wurden identifiziert und die anderen beiden werden weiter untersucht. Dieser Syntheseweg ist beim Menschen nicht vorhanden. So, Enzyme, die auf diesem Weg funktionieren, werden für therapeutische Eingriffe sehr attraktiv.
L-Rhamnose zeichnet sich durch einen süßen und leicht bitteren Geschmack ähnlich dem von D-Mannose aus. das ist eine typische 6-Desoxyhexose, Es wurde festgestellt, dass Zuckerketten, die verschiedene Monosaccharide umfassen, physiologische Aktivitäten aufweisen. So, Es gab Versuche, diese Zuckerketten als Materialien für Pharmazeutika und Agrochemikalien zu verwenden. L-Rhamnose oder seine Derivate werden manchmal als Komponenten dieser Zuckerketten verwendet. Es wäre außerdem zu erwarten, dass es als Material für einen Reaktionsgeschmack verfügbar ist, da es bei der Maillard-Reaktion mit einer Aminosäure einen charakteristischen Geruch erzeugen würde.
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