Tartrazin- Lebensmittelfarbe

Was ist Tartrazin?

Tartrazin ist eines der am häufigsten eingesetzten künstlichen Lebensmitteln, Drogen und kosmetische Farbstoffe. Es ist ein Derivat nitrosen und ist dafür bekannt, allergische Reaktionen hervorrufen wie Asthma und Urtikaria, sowie im Mittelpunkt von Studien zur Mutagenese und Karzinogenese aufgrund ihrer Umwandlung in aromatische Aminsulfanilsäure nach Metabolisierung durch die gastrointestinale Mikroflora. 45 männliche Wistar-Ratten wurden einer Kontrollgruppe zugeordnet (EIN) oder eine Behandlung (B). Die Behandlungsgruppe erhielt 7.5 mg x kg(-1) x Tag(-1) Tartrazin täglich in Trinkwasser täglich zehn Monate lang ad libitum von der Entwöhnung bis zum Alter von zwölf Monaten angeboten. Die Anzahl der Lymphozyten und Eosinophilen der Magen-Antrum-Schleimhaut nahm signifikant zu. Während der Studie wurden keine karzinogenetischen Veränderungen in irgendeinem Magenbereich beobachtet. Da Tartrazin zur Azoklasse gehört, Es ist immer noch ein mögliches Lebensmittelkarzinogen. Andere Studien mit unterschiedlichen Dosen und Zeitplänen, Die Beobachtung ihrer Auswirkungen auf andere Karzinogene sollte durchgeführt werden, wenn ihre sichere Verwendung empfohlen werden soll.

Welche Lebensmittel enthalten es?

Der Likör Galliano verwendet ihn wegen seiner leuchtend gelben Farbe. Erbsenpüree (eine britische „Delikatesse“, die häufig mit Fish and Chips einhergeht) sind aufgrund einer Mischung aus Tartrazin und einem anderen Farbstoff hellgrün (Brilliant Blue FCF, E133). Das Getränk Mountain Dew enthält es auch, wie viele Frühstücksflocken, wie Life Quaker Oats, Schmelzkäse, Pasta, Süßigkeiten und Bonbons, Marmeladen, Gelees, Senf, und sogar Brot. Es ist auch in Kosmetika wie Lippenstiften zu finden, Zahnpasta, Mundwasser, Shampoos und Reinigungsmittel, und viele andere gängige Produkte. Sogar einige Medikamente, wie Vitaminpillen, Halspastillen, und Verdauungsstörungen Tabletten können Tartrazin enthalten, um ihre Beschichtungen unverwechselbar zu geben, leicht identifizierbare Farben.

Mögliche gesundheitliche Auswirkungen auf den Menschen

Tartrazin scheint die allergischsten und unverträglichsten Reaktionen aller Azofarbstoffe zu verursachen, besonders bei Asthmatikern und Patienten mit Aspirin-Intoleranz. Symptome einer Tartrazinempfindlichkeit können entweder durch Einnahme oder durch kutane Exposition gegenüber einer Substanz, die Tartrazin enthält, auftreten. Die Symptome treten nach Zeiträumen von Minuten bis auf 14 Std..

Die Prävalenz der Tartrazin-Intoleranz wird auf ungefähr geschätzt 360,000 UNS. Betroffene Bürger, weniger als 0.12% der allgemeinen Bevölkerung. Nach Angaben der FDA, Tartrazin verursacht Nesselsucht in weniger als 1 im 10,000 Menschen, oder 0.01%.

Es ist nicht klar, wie viele Personen gegenüber Tartrazin empfindlich oder unverträglich sind, aber die Universität von Guelph schätzt, dass es ist 1 zu 10 von zehntausend Menschen (0.01% zu 0.1% der Bevölkerung). Es gibt viele Kontroversen darüber, ob Tartrazin negative Auswirkungen auf Personen hat, die nicht eindeutig intolerant sind.

Eine vollständige Vermeidung ist der häufigste Weg, um mit der Empfindlichkeit von Tartrazin umzugehen, In einer Studie an Menschen, die gleichzeitig sowohl auf Aspirin als auch auf Tartrazin reagieren, wurden jedoch Fortschritte bei der Verringerung der Tartrazinsensitivität erzielt.