| Xanthangummiist ein Polysaccharid, das als Lebensmittelzusatzstoff und Rheologiemodifikator verwendet wird. Es wird durch Fermentation von Glucose oder Saccharose durch das Bakterium Xanthomonas campestris hergestellt.
in Lebensmitteln, Xanthangummi kommt am häufigsten in Salatdressings und Saucen vor. Es hilft, die Ölabscheidung zu verhindern, indem es die Emulsion stabilisiert, obwohl es kein Emulgator ist. Xanthangummi trägt auch dazu bei, feste Partikel zu suspendieren, wie Gewürze. Wird auch in Tiefkühlkost und Getränken verwendet, Xanthangummi sorgt bei vielen Eiscremes für die angenehme Konsistenz, zusammen mit Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl. Xanthangummi wird auch beim glutenfreien Backen verwendet. Es ist auch eine bevorzugte Methode zum Eindicken von Flüssigkeiten bei Menschen mit Schluckstörungen, da es weder die Farbe noch den Geschmack von Speisen oder Getränken verändert.
Xanthangummi wird als rheologisches Kontrollmittel in wässrigen Systemen und als Stabilisator für Emulsionen und Suspensionen verwendet.
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