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La taumatina es altamente soluble en agua., estable al calentamiento, y estable en condiciones ácidas.
1. Polvo amorfo de color blanco a crema
2. Inodoro. Sabor dulce, sin olor, largo tiempo.
3. Extremadamente dulce, su dulzura como sacarosa 1600 veces el promedio, dependiendo de la concentración de dilución: 0.00011 5500 ~ 8000 veces cuando: 0.001 a 3,500 veces, 0.01 tiempos para el 1300, 0.02 a 850 veces.
4. La solución acuosa a pH 1.8 a 10 pH estable del punto isoeléctrico de aproximadamente 11 se debe a la desnaturalización de las proteínas y puede producirse pérdida de calor dulzor, evento combinado de tanino perderá dulzura.
5. En la alta concentración de solución salina se reducirá el dulzor..
6. Fácilmente soluble en agua. Los edulcorantes de carbohidratos comparten un efecto sinérgico y mejoran el efecto del sabor..
La taumatina es baja en calorías. (virtualmente libre de calorías) edulcorante proteico y modificador del sabor. La sustancia se usa a menudo principalmente por sus propiedades de modificación del sabor y no exclusivamente como edulcorante..
Las taumatinas se encontraron por primera vez como una mezcla de proteínas aisladas de la fruta katemfe. (Thaumatococcus daniellii Bennett) de África occidental. Algunas de las proteínas de la familia de la taumatina son edulcorantes naturales aproximadamente 2000 veces más potente que el azúcar. Aunque muy dulce, el sabor de la taumatina es marcadamente diferente al del azúcar.
La dulzura de la taumatina se acumula muy lentamente.. La percepción dura mucho tiempo y deja un regusto similar al regaliz en los niveles de uso elevados..
La taumatina es altamente soluble en agua., y estable al calentamiento y estable en condiciones ácidas
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