¿QUÉ ES AMILASA? La amilasa se obtiene de la fermentación sumergida por Bacillus subtilis. Se puede hidrolizar el almidón a dextrina y oligosacárido soluble, reducir la viscosidad de la solución rápidamente. Características de estabilidad térmica: estabilización por debajo de 60 ℃, la temperatura óptima: 60℃–70℃ .La velocidad de reacción puede acelerarse con la creciente de la temperatura, al tiempo que acelera la inactividad. Por lo que es adecuado para el proceso de licuación por debajo de 90 ℃. estabilidad del pH: la estabilidad ph6.0-7.0,inactivité …