QU'EST-CE QUE L'AMYLASE? L'amylase est obtenue par fermentation submergée par Bacillus subtilis. Il peut hydrolyser l'amidon en dextrine soluble et oligosaccharide, réduire rapidement la viscosité de la solution. CARACTÉRISTIQUES Stabilité thermique: stabilisation en dessous de 60 ℃, la température optimale: 60℃–70℃ .La vitesse de réaction peut être accélérée avec l'augmentation de la température, tout en accélérant l'inactivité. Il convient donc au processus de liquation en dessous de 90 ℃. stabilité du pH: stabilité ph6.0-7.0,inactivité …